Tras su procesamiento, los filetes de pangasius se congelan y envasan de diversas formas para garantizar su calidad. El glaseado es habitual: el pescado se rocía con agua antes de la congelación final para crear una capa de hielo protectora. Los niveles estándar de glaseado oscilan entre el 5% y el 30% del peso del producto. Por ejemplo, algunos productos llevan la etiqueta «90% peso neto, 10% glaseado» para el pescado entero u «80% peso neto, 20% glaseado» para los filetes. Para los productos a granel o cuando el agua añadida ayuda al peso, aparecen glaseados más altos (15-40%). En el comercio, debe indicarse el peso neto y el porcentaje de glaseado. Compruébelo siempre al comparar precios.

Formatos de embalaje

  • IQF a granel: Los filetes se ultracongelan individualmente y se envasan a granel dentro de una caja de cartón o en bolsas de polietileno. Un envase común es una caja de cartón a granel de 10 kg que contiene filetes IQF sueltos. Alternativamente, muchos proveedores utilizan bolsas de PE de 1 kg con una tarjeta de encabezamiento para la venta al por menor/servicio alimentario, con 10 de estas bolsas por caja de cartón de 10 kg. El formato en bolsa es práctico para controlar las porciones.

  • Bloque (paquete fragmentado): Los filetes se alinean y congelan en bloques sólidos (a menudo de 5 kg cada uno). Los bloques (también llamados shatterpacks) permiten un fácil almacenamiento y división en porciones (rompiendo los trozos). Los bloques suelen ser de 5 o 10 kg. Por ejemplo, un proveedor indica «bloque de 5 kg, 2 bloques/caja » como opción de envasado. Los envases en bloque suelen tener un forro de plástico para permitir una rotura limpia.

  • Otros formatos: Algunos productos se envasan al vacío con film (habitual en el comercio minorista) o en bandejas de cartón. Los envases de temporada o promocionales (por ejemplo, filetes recubiertos de sabores) pueden venir en cajas personalizadas.

Todos los pangasius congelados deben mantener la cadena de frío a -18°C o menos. Muchos exportadores embalan las cajas en palés con hielo marino refrigerado o paquetes de gel cuando envían el producto al extranjero para evitar el abuso de temperatura. Los compradores deben asegurarse de que las cajas sean herméticas y estén etiquetadas con las especificaciones (tamaño, calidad, peso neto, porcentaje de esmalte).

Detalles del glaseo

Los filetes congelados pueden ser glaseados de nuevo por el importador («recongelación» legal), pero el porcentaje de glaseado inicial debe anotarse en el certificado de inspección. Una guía general es: « unglaseado de hasta el 10% se considera normal; más del 20% puede indicar un almacenamiento prolongado o un etiquetado incorrecto». Los productos con mucho glaseado (20-30% ) parecerán resbaladizos o helados. Inspeccione por peso: una caja marcada como 100% neto debe pesar literalmente el peso neto indicado.

En resumen, las principales opciones de envasado para la basa congelada incluyen:

  • IQF cartón a granel (filetes sueltos, ~10kg netos)

  • IQF en bolsas (10×1kg o configuraciones similares)

  • Bloque congelado (bloques macizos de 5 kg o 10 kg)

Elija el envase que mejor se adapte a su flujo de trabajo. (Por ejemplo, los procesadores de alimentos suelen preferir los envases en bloque para facilitar el porcionado en palitos de filete, mientras que los minoristas pueden decantarse por los filetes preenvasados). Si necesita un envasado a medida (nivel de glaseado o tamaño de la caja), coméntelo por adelantado con los proveedores.

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