Tilapia frente a Pangasius

Ambos son peces de agua dulce de piscifactoría, pero los filetes de tilapia suelen ser un poco más firmes y gruesos. La tilapia suele tener un sabor más marcado y ligeramente terroso, mientras que el pangasius es muy suave y ligeramente dulce. En cuanto al precio, la basa suele ser más barata por libra. En cuanto al color, la tilapia puede ir del marfil al rosa claro, mientras que el pangasius de calidad superior es blanco. La textura de la tilapia se mantiene bien en el horno, pero algunos chefs consideran que la panga es mejor para salsas delicadas porque no se escama tanto.

Bacalao / Eglefino / Abadejo vs Pangasius

Son peces blancos de agua fría y salada. Tiene escamas más grandes y un bocado más firme. El bacalao es magro, con un sabor sutilmente dulce. En comparación, el pangasius es más suave y «sedoso». El bacalao (y el eglefino) suelen tener un precio elevado (por ejemplo, el pescado con patatas fritas), mientras que el pangasius compite en asequibilidad. Nutricionalmente, todos son bajos en grasa, pero el bacalao tiene ligeramente más proteínas. Los filetes de bacalao suelen ser más gruesos y pueden cocinarse más secos; el pangasius se mantiene muy húmedo con una cocción rápida. Si necesita un sustituto, la basa o el abadejo empanados suelen funcionar.

Merluza/Pescadilla vs. Pangasius

Especies como la merluza o la pescadilla (que se encuentran en Europa) son igualmente suaves y escamosas. La merluza es más delicada que el bacalao. Es posible que el consumidor no note una gran diferencia de sabor entre la merluza y el panga -ambos son suaves-, pero la merluza puede tener un olor a pescado más fuerte si no está fresca.

Tilapia frente a siluro (Pangasius swai)

Tenga en cuenta que en algunos mercados, el pangasius también se llama «swai» o «tra». No es lo mismo que el bagre del Misisipi (Ictalurus), que tiene un sabor más fuerte a pez de fango. El Pangasius tiene un sabor más limpio debido a las prácticas de cría en estanque.

Posicionamiento en el mercado

El pangasius brilla como alternativa económica al pescado blanco. En EE.UU./UE, compite con otras importaciones congeladas como el abadejo (por ejemplo, el de Alaska) o la merluza de cola. En Asia y Latinoamérica, la basa suele tener un precio similar al de la tilapia o la caballa locales. Su falta de olor a «pescado» la hace muy popular en productos globales de valor añadido (nuggets, hamburguesas).

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